1941年8月1日，彭雪枫指令成立骑兵团，战术、技术师法苏联红军骑兵，被称为“红色哥萨克”。在1942年洪泽湖地区沙山集一战中，彭雪枫的骑兵团仅用9分钟即将300余名日军砍倒大半，80余名日军因恐惧而投降，他们使用的主要武器是被称为“雪枫刀”的马刀。“雪枫刀”是由彭雪枫亲自设计的一种刀身颀长、刀背轻薄、锋利异常的马刀，骑兵战士们爱不释手。
彭雪枫有很高的学识素养，早在彭雪枫担任红三军团四师政委时，他就主办了《猛攻报》，因此他获得了“儒将”之称。1938年他在河南竹沟创办了着名的《拂晓报》，深受广大干群喜爱，受到党中央的赞扬。这张报纸也传到了海外。将军曾为《拂晓报》写了大量稿件。他的文章深入浅出，引人入胜。淮北军民称他“文人将军”，《拂晓报》报社称他是“不在编的编辑”。
彭雪枫常读书学习到深夜，一遍一遍地研究毛泽东的《论持久战》、克劳维茨的《战争论》、《孙子兵法》等书，并结合自己的经验写出了《游击战术》、《战略战术讲授提纲》、《游击队政治工作教程》等教材和《平原游击战的实际经验》、《豫皖苏边两年来平原游击战总结》、《游击战术指导法则》等军事论着。
彭雪枫的平原游击战思想是其军事思想的重要组成部分。彭雪枫在我党我军历史上第一个从理论和实践上打破了平原地带不能开展游击战争和建立根据地的传统看法，他通过领导独立自主的平原游击战的实践，证明了开展平原游击战争可行性和战争中战胜强敌的可能性。他对平原游击战的必要性及战术指导原则进行了深入的阐述，为我军丰富多彩的游击战法增添了崭新的内容。
