彭雪枫热爱知识，尊重人才。他在临汾创办学兵队，在竹沟举办教导队，在四师举办随营学校、抗大四分校，吸收进步青年知识分子参加革命，并亲自兼任校长和授课。他充分信任和大胆使用知识分子，鼓励他们坚定革命信念，积极参加革命锻炼。
1941年9月23日，彭雪枫与在地方做抗日组织工作的大美女林颖喜结伉俪。婚后刚3天，即因革命工作的需要赶赴洪泽湖东淮安、宝应，虽仅隔“盈盈一水间”，却只能相互凭鱼雁传书，默默地遥寄祝福。彭雪枫与林颖不是没有相聚的机会和理由。当时，彭雪枫的驻地半城与林颖工作的淮宝仅仅相隔十几里地，组织上多次要调林颖到师部工作，都被他们婉言谢绝。
10月24日，彭雪枫在洋河、程道口两次作战胜利后写信给林颖：“两个胜利，恰恰都在我们的蜜月之内，是我俩结婚后第一次胜利，是我俩结婚的最优美的纪念。”彭雪枫是情感细腻热烈、笔端挟带感情的人，从1941年9月到1944年7月，他写给林颖的信件共有80余封，解放后曾被编为《彭雪枫家书》出版。
彭雪枫壮烈殉国毛泽东痛悼爱将
新四军四师在彭雪枫率领下，转战豫皖苏地区。彭雪枫一贯视百姓如父母，爱人民同手足，每当部队作战归来，他都要到群众家里了解队伍执行纪律情况，带头帮群众做农活和家务。他的部队被老百姓赞为“德治之军”、“文治之军”，“天下文明第一军”。
一次彭雪枫率部行军，夜营于一村庄。某班临时驻地房主人不在家，战士去请示彭雪枫能否入住，他随手在纸上写下一副对联：“老乡不在家，开门就犯法。”战士们在墙上贴了彭雪枫书写的对联，冒着寒风在屋檐下露宿，表现出严格的纪律性。部队军纪严明、秋毫无犯，在当地百姓中口碑相传。
1939年春，四师师部进驻新兴集。为解决当地洼地“每遇淫霖，禾黍淹没，居民苦之”(《雪枫乡志》)的问题，彭雪枫组织军民挖通了一条数十里长的排水渠道，使新兴集一带由十年九涝，变为年年丰收。人民群众为纪念这位一心为民的将军，于此立碑记铭，以表德政。该渠被群众命名为“雪枫沟”。
