贞味卫娃娃 营赢在校园 作者 齐结存
2016-10-16 14:49:52
点击：次
来源： 网络转载
大
中
小
反馈
导读： 中国报道北京（作者 齐结存）吃，这个最基础、最关键、最直接的，以满足人的生活、生存与生命的吃，始终贯穿于人的成仁、成长、长才与进步的全部过程，举足轻重。唯有吃的安全、吃的营
倡道。在营、赢在校园的理念与实务并存并行中，涌现出了不少的人物，塑造了辅助成才的新模，那效果就不得而知了。常常有将士这么认为，研究市场以适应战场是必备之功、必由之路，需市场、战场两通、两精，方能奠定打赢、仗仗打赢的基础条件；诸多校领导，以八十中霍校长为例，课堂、食堂，教师、厨师，是同时、同等服务与引向学生成才的两大要素、两大主力，缺一不可。正是他们在日常生活中注重后勤建设与食堂管理，用理念定向、多元、多品位、多价位立体性服务，保障了初中、高中生，国内生、国际生的生理的、任务的、民族习俗的需求，形成了理念、精神、道德、物质复合“营养”的模块，让大家在吃中既饱腹富营养，又彰文化文明风韵富神魂，以优质服务行保障、励斗志，芳方小碗饭的东方神工。
行道。在拥抱营在校园的实务中，一大批厨师利用学生假期，用多种形式观展、拜师、求教、求是，在原材料的选、用与施艺上探索。遴选适应中小学生生活需要且又适宜生理特性的诸如谷类、果类，下脚料（豆腐渣、猪肉皮、西瓜皮、芹菜叶等），鱼、菌类的使用、用量，做法与效果。有的尝试性的推出瓜皮银耳羹、果蔬复合汁，三色馒头，三米饭等，探渊营养素的互补巧补途径，在味、营、料、艺的结合点上求共赢，匠心以对。
智道。在拥抱营在校园的实践中，一大批营养学家、营养配餐大师、公众营养师，中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳大师为伍，各自带着实经宝典，迈向校园。他们经过与校长、董事长，厨师长、家长，校医、班主任的对话、沟通与交流，聚焦中小学生餐盘的实情，探索其不足、欠量，过剩、超量，丢弃、失量的原尾，用多方多家、多元之智典，塑模中小学生餐谱，跟踪食堂试制、问效学生反映，定位定标，用理念正向、用科技定向、用营养驶向、用味德引向，充分体现出营养、可口、安全、卫生、适量的标度，倾心倾力地研究解决无形的营养素的丢失、流失，人为的营养素的相克相抵，有形的烹制与加工上的营养素的破坏、损失，在物配、形搭、色染、技融、序供上求得最佳值。期间，一位资深的营养学家风趣的说，这场保卫营养素的、营在校园的保卫战，不亚于面对面的挥枪杀敌赢战呀！是，智慧之战、科艺之战、德道之战，反映在营、营卫学生的工作中，如此入情、入理，施情、抒爱呀。
竟道。在起跑线上，谁先到终点触线，谁是冠军。两弹（红弹、绿弹）同昇，竟是“营”在校园。“营”在校园的大幕已拉开，且几个月前则应事拉开，渐近高潮。当学生暑假逼近，红色信号弹空亮收关之际，一些为之操持服务学生餐的企业、集团，厨师、配餐师及相关人员，自心底放亮绿色信号弹，智在假期不假，厉兵学生营养餐保卫战。笔者在绿色信号弹亮起的地方，每每看到他们在论、在研，在改、在创，在品、在做。担负上万人学生餐配送供应的北京天和隆餐饮有限公司，早在学生放假的头一个月就开始谋划，学生餐的营、卫、陈地战。他们在调研定位供应单位、借力智库的基础上先行统筹计划，瞄准跃升学生餐营养质效目标，先启行德智教育，正道理念学习；后按计划请营养专家、烹饪大师、业内精英与经理、厨师长、研发人员、炊事骨干互议共商，面对面的聚焦亮点、热点、焦点、关键点上的问题，问道、传道、议道、求解。在料、配、制、供、管、储、核、评的道道环节上，用德、智、营的主轴串起，塑模标准、标准化一体化程式运行；基地、基地主体化营运；品牌、品牌中央厨房调控强化；制度、制度化岗位规范律矩。克服利点定位、口味找位、营养欠位、产品原始的现象，出手品牌、营在校园，德智天道。他们尚在走、尚在践行着托起明天的太阳，服务未来栋梁，得智规范理向，科技品牌营、赢誓言。这个从势利中脱胎换骨出来的单位，正朝着正向引领。向领军地位进军。不妨一问，利是什么—营在校园、学生健康成才是、就是、是大局、大势，亦是益国之大利。
