中国众多高端酒店纷纷“放低身段”，主动转型大众市场，谋求新的出路。家常菜开始出现在越来越多的高端酒店里。山西省太原市青年餐厅酒店将一批原价七八十元的菜品打折至十元出售，以招徕顾客。
数家高端餐饮的经营人员向记者表示，以前酒店经常选用的辽参、鱼胶等高档食材基本上被弃用，推出更多低价家常菜品，甚至“重拾”自助餐服务。
除改变“内功”之外，中国餐饮也开始“抱团取暖”。山西省11家品牌餐饮企业于2013年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。
重庆陶然居则联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。
业内普遍认为这种“洗牌”和“回归”是正常和必要的。太原市烹饪餐饮协会会长闫开仙说，过去的高端餐饮很大一部分是畸形消费，造成了极大浪费。改革会“倒逼它朝着健康、良性方向发展”，而这才是高端餐饮的发展正路。
“这种洗牌是可喜的，餐饮业依靠公款消费和奢侈消费的增长不可持续”，谭克俭说，未来几年餐饮业应依靠实实在在的自然增长带来消费结构升级。
