为满足日益增大的肉类需求，畜牧业正发生快速变化。中国人数百年来的传统养猪方式在后院里搭建猪圈正被集中饲养所代替。这种方式的一个缺点是效率低，饲料转到猪肉的能量远低于牛肉。另外，集中饲养还是滋生病毒的温床。更令人担心的是在集中饲养时大量使用抗生素，容易导致耐药病原菌的演变。
中国朋友最初对我的素食主义感到困惑。尽管该国拥有深厚的佛教传统，但他们认为吃素是一个少见、外国的习惯。吃肉往往同国家发展存在联系，这已深深植入中国人的心里。对于经历过大饥荒的中国人来说，我发现很难向他们解释这样一个道理：站在对地球和他们自己有利的角度看，我认为现在的人吃肉太多。
