粉条为什么会含铝?业内人士解释，粉丝制作工艺中加入明矾，这样粉条会变得筋道。但明矾中含铝离子，造成产品中铝含量超标，一旦过量摄入，会影响人体对铁、钙等成分的吸收。
无独有偶。同样，在外地，广州市质监局食品专项组4月底公布对食品生产领域抽查结果，也发现广州极润食品科技有限公司生产的“仟润”牌红薯仟润粉丝被检出44.1mg/kg的铝。
广州市质监局为此指出，标准规定粉丝中不能检出铝，抽检的粉丝样品铝严重超标，其原因可能是企业超范围使用添加剂。
■ 实验
三种粉条铝含量偏高
实验样品：从菜市场、超市、批发市场购买的4份粉条样品
实验背景：5月5日下午，北京智云达食品安全检测消费者体验中心
实验过程：智云达公司实验人员把4份粉条剪碎，各取1克，加入蒸馏水和试剂制成溶液，对其进行超声提取、过滤、加试剂、静置等一系列过程，粉条溶液颜色开始发生变化，1种溶液是淡淡的褐色，1种显示为浅褐色，另外2种则是淡蓝色。
【解读】智云达科技有限公司技术工程师于勇表示，溶液的蓝色越多，说明该粉条里面的铝含量就会多一些。
经仪器检测读取数据，果然在淡蓝色的两种溶液中，铝含量偏高，分别是61.8mg/kg和54.7mg/kg，还有一种粉条，铝含量也有36.6mg/kg。
■ 提醒
一看一闻 鉴别粉条
