红军长征途中某日，詹才芳将军见数士兵抬一人欲弃之草地，急下马询之，答：“此人病得太重，带不走了。”詹才芳仔细观察，沉思片刻曰：“不要扔，这么年青，个子又大，扛机枪是把好手，你们给他一个马尾巴试试。”患者即尤太忠将军，享受拉马尾巴之待遇后，果随大部队走出草地。故尤太忠将军常曰：“我这条命是拉马尾巴拉出来的。”
詹才芳将军素食，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉均不沾，为红军中有名之“斋公”。吴克华将军任广州军区司令员，宣布军区大院不准养鸡规定时，补充一条，曰：“詹才芳副司令员例外。他不吃肉，只吃鸡蛋。”将军常曰：“粗茶淡饭，百事可做;清心素食，万物不移。”
詹才芳将军乡土情结极深。凡家乡来人，必以最高礼遇待之。较好之衣服、鞋子、裤子、大衣、帽子，均送老家。将军有一支双筒猎枪，儿子多次想要，将军坚拒之。老家来人临行，将军取猎枪送之。儿子问：“为什么给他，就不给我?”将军对曰：“老家苦得很，他们很可怜，猎枪带回老家可以打猎，解决吃的问题。”
“文革”中，詹才芳将军负责湖南省“三支两军”工作。1967年6月，周恩来总理问詹：“湖南还有没有干部可以出来工作?”詹答：“有两人，一个叫万达，一个叫华国锋。”总理问：“华国锋这个人怎么样?”詹答：“老实可靠。”总理问：“华国锋现在何处?”詹答：“‘湘江风雷’所握。”于是，将军依总理指示，亲往长沙夺之，并用专机护送至北京。华国锋由此得“解放”。后，詹才芳每入湘，华国锋必设素宴招待。
