资料图：青鱼
刘英宁提供的资料显示：2012年，浙江安吉县渔民捕获一条长1.92米、重208斤的青鱼。水产专家说，这还算不上当地最大的青鱼。“升钟湖水域辽阔、食源丰富，那条鱼如果这次不被钓获，它还会长得更大更重。”刘英宁说。
大青鱼能吃吗?咋个吃?
重庆钓客在升钟湖渔获到“南充鱼王”，引发南充当地网民的关注。在啧啧称奇之余，也有很多人在问：这么大的鱼，能吃吗?咋个吃呢?
刘英宁说：青鱼的俗名叫“螺丝青”，生活在水底，主食为螺丝、河蚌一类的软体动物，因此其肉质鲜美、味道清醇、富于营养。“它不但能吃，而且很好吃!”刘英宁同时提醒，如此巨大的青鱼，建议不要食用鱼头。“因为它的年龄太大，会有许多重金属及其化学元素残存，而这些毒素基本上都吸附在鱼的头部，食用后可能向人体转移。此外它的内脏也建议不食用，但鱼肚尤其是鱼膘是好东西，值得收藏、食用。”
但在南充老船王餐饮公司专事野生鱼烹饪的何师傅看来，大青鱼从头到尾，都是极好的食材：青鱼头尾清氽最鲜，中段或红烧，或做熏鱼，或做鱼丸子、炒鱼片、氽鱼卷、做鱼粥等。何师傅解释说，他这里说的青鱼头，是市场上常见的那种。
何师傅还介绍了青鱼肠的一种烹饪方法：用剪刀将鱼肠剪开，用盐渍过再洗净，切成大块后用开水焯，再控净水放入滚油内烹炒。炒锅中同时加入酱油等作料，以及骰子大小的豆腐块。出锅时再加白糖撒青蒜丝。这道菜名叫豆腐鱼肠，口感脆嫩，非常好吃。
