扬州人不但喜欢自己在家吃，还会拼伙，民间俗称“开伙飨”，又叫百家宴。主人带着食材、厨子，用具也得自备，在豪门巨富面前献艺。美食获得大家的肯 定，这家主人和厨子以及拿手的菜肴竟都出了名。清代以来，“扬州馆子”做淮扬菜尤为发达，招牌店开遍大江南北，甚至开到了港澳、国外。一笼“扬州包子”， 一碗“扬州炒饭”早就蜚声海内外，倾倒了多少食客。岂不知“扬州炒饭”最当初是农家将剩菜跟冷饭合在一起加热再吃，为的是节省柴火。可到了富贵人家，就演 变成了将各种别样食材切碎成丁，跟米饭加上特别作料制成一道“扬州炒饭”。因陋就简却成名扬天下的美食佳肴，彰显扬州这座充满浪漫气息的城市另一番风情。
扬州厨子做的菜，历史上没有太多记载，他们的过人之处在于能将平常所见的食材做出不一般的美食来。
现今还有饭店名曰“菜根香”，意即简单菜根，也能做得出人间美味佳肴。深奥难懂的学术有“扬州派”，日常简单的烹饪也有“扬州派”，扬州人吃得精 致、吃得雅气、吃得浪漫、吃得快活、吃得逍遥。边吃边看风景，边吃边听曲看戏，边吃边处理正事。如今的扬州人也有“酒桌上就把事情谈成”的独特习俗。
“瘦马”是扬州美女的一部血泪史
或嫁作商人妾，或送入烟花柳巷
说到扬州美女，著名的扬州“瘦马”不能不提。扬州人至今还在口头流传的一句俗语“娶马马”，意即娶老婆，这个马，便是从瘦马一词演化而来。
