氨基酸态氮是表现酱油鲜味和品质的硬指标，所以，不少酱油制造商常常在产品宣传中凸显其产品的氨基酸态氮含量高。酱油生产商们早已不满足于国标规定的0.8g/100ml，而是使出浑身解数推出1.2g/100ml甚至1.4g/100ml的“超特级”酱油，以此争取消费者的青睐(详见《九品牌酱油检测报告一：六月鲜和珍极酱油品质有偏差?》)。
有部分企业会通过添加增味剂——味精来提高氨基酸态氮，但根据记者更进一步的调查，酱油企业或已不满足于此，一种名叫“酱油专用美味肽”的添加剂正在被用来替代味精以提高氨基酸态氮的含量。
在一家生产“酱油专用美味肽”的公司的客户名单中，海天、加加、厨邦、珠江桥等知名酱油品牌赫然在目，这些企业是否正在悄然使用该添加剂?这一添加剂又是否安全?
“神奇”的美味肽
2013年10月，有业内人士向《消费者报道》记者爆料，广州华琪生物科技有限公司正大力推行一款“酱油专用美味肽”，其号称“成本只需每1kg酱油增加1毛钱，能有效提升全氮及氨基酸态氮的含量”。
记者在其官方网站看到，这一产品的介绍称，该技术主要是通过酶解牛肉，将其分解成小分子蛋白肽。其中提到，酱油专用美味肽能更好地替代味精，提升氨基态氮和小分子肽，强化风味。这款酱油专用美味肽每公斤售价为39元，而其添加的量仅需3‰左右，就能让酱油快速达到3级的指标，比起味精100克兑出1000多毫升酱油要节约很多成本。
在该公司的客户名单中，海天、加加、厨邦、珠江桥等酱油品牌赫然在目。
《消费者报道》记者向华琪销售部的一位工作人员确认了该产品是其自主研发推出的。“酱油可以由不同的原料来提供氨基酸态氮，可以添加味精，但是味精添加太多容易导致酱油的风味不好，产生苦味，可以用我们这个产品来替代。”该工作人员说。
